Slana (slana) wrote,
Slana
slana

Category:

Бараньи котлеты на косточке "Мадам де Шанваллон"

Считается, что этот рецепт принадлежит Мадам де Шанваллон, одной из фавориток Людовика XIV. Что она, якобы, изобрела это блюдо, чтобы добиться благосклонности короля.
Баранина обжаривается, а затем тушится в духовке с картофелем, тимьяном и чесноком, становится нежной и мягкой, а картофель пропитывается ароматами и тает во рту. Получается очень вкусно, хотя и несколько простовато для монаршего стола. Но Людовику XIV, обладавшему фантастическим аппетитом, по-видимому, нравилось.
Мне стало интересно, и я полезла в интернет за подробностями. В результате, мадам с таким именем в списке фавориток короля я не обнаружила. Зато наткнулась на некого маркиза де Шанваллона, любовника королевы Марго. Возможно, это в его честь назвали блюдо, но вряд ли.
Вообщем, запуталась вконец.
Тем не менее, это очень хороший рецепт, один из первых, что я приготовила много лет назад, когда только пробовала себя на кулинарном поприще.





На 2 порции
Нужно взять 4 бараньи котлеты на косточке и обжарить их на смеси сливочного и оливкового масла, минут по 5 с каждой стороны, лучше чуть недожарить.
Сложить котлеты в форму для запекания. Посолить и поперчить.
2 луковицы тонко нарезать и потушить на той же сковороде минут 10, до полупрозрачного состояния.
Сложить лук на котлеты.
Добавить ложку сливочного масла, тимьян.
Сверху выложить нарезанный ломтиками 3 мм картофель и зубчик мелконарезанного чеснока.
Влить немного овощного бульона. Посолить и поперчить.
Накрыть фольгой и запекать 20 минут при 180С.
Снять фольгу, долить чуть-чуть бульона, добавить еще немного масла.
Запекать еще минут 20 без фольги, до готовности картофеля.
Tags: рецепты
Subscribe

  • ЛИМОННО-МИНДАЛЬНОЕ печенье

    Не знаю, какие подобрать слова, чтобы вы не прошли мимо этого печенья!! Скажу просто - спеките его обязательно! Это одни из лучших печенюшек, что…

  • МИНДАЛЬНЫЙ ТАРТ с МАЛИНОЙ

    Привет, друзья! Как ваши дела? Чем скрашиваете ожидание весны? Она вообще когда-нибудь наступит?! Как обычно, кажется, что вот именно в этом году…

  • ШОКОЛАДНОЕ печенье с клюквой и фисташками

    Я превратилась в самого настоящего шокоголика - как вижу что-то шоколадное, пройти мимо не в силах. А в этом рецепте ещё и клюква с фисташками -…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic
    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 0 comments