November 24th, 2009

АЙОЛИ

Айоли это нежный чесночный майонез, родом из Прованса. Переводится с французского как чеснок и оливковое масло. Именно эти ингредиенты, а также сырой яичный желток легли в основу этого соуса, который отлично подходит к рыбе, запеченному на гриле мясу, прекасно идет в качестве намазки на поджаренный хлеб и является неотъемлемой частью французского супа буйабес.

Чаще всего в айоли добавляется лимонный сок, а иногда и лимонная цедра. Но я встретила и другие добавки, например горчицу, мелко нарезанный базилик, зелень фенхеля, рубленный поджаренный миндаль. Вообщем, все по вкусу.

Соус несложно готовится, но есть 2 тонкости- желток должен быть комнатной температуры, а масло нужно вливать буквально по капле. Тогда у нас получится густой ароматный чесночный майонез.

Настоящие прованские повара при приготовлении айоли используют только пестик и ступку, но можно заменить их на венчик.




Collapse )