April 19th, 2011

ЭКЛЕРЫ



Маленькая историческая справка.

"Эклер" в переводе с французского означает "молния", наверное, намекают на сверкающую как молния глянцевую поверхность эклера.

Первые эклеры в конце 18 века подарил миру французский повар Мари-Антуан Карем, который носил прозвище "повар королей и король поваров".

Ну а у нас будет "пирожное королей и король пирожных".

Мне хотелось получить идеальный эклер - с достаточно толстенькими, но мягкими стенками, белоснежной глазурью и вкусным кремом.

Кстати, про крем. Эклеры делают с заварным, белковым или масляным кремом, в моем сегодняшнем варианте используется последний ("шарлотт" по-научному).

Он, конечно, безумно сладкий и жирный, как и само пирожное вцелом. Но вкус - сказочный.

Считается, что заварное тесто самое простое и получается с первого раза. У меня вот не получилось.

Вернее, не получился тот результат, которого я ждала.
А так как неудач на кухне терпеть не люблю, я вооружилась ноутбуком и книгами и выяснила все важные нюансы приготовления.

Зная эти маленькие секреты, у нас получится лучший эклер, совсем как во французской кондитерской.

Collapse )

Кстати, заготовки из заварного теста можно наполнять чем угодно.

Можно использовать сладкие и соленые начинки, любые салаты, закуски, паштеты.

Несколько идей, которые первые приходят на ум:

- творог, перемешанный с капелькой мёда и порезанной клубникой;
- любимое мороженое;
- сливочный сыр с укропом и мелкопорезанным лососем;
- паста из тунца с оливками и помидорами;
- тертый сыр с зеленью, чесноком и майонезом.

Ещё можно добавить тертый сыр прямо в тесто в процессе приготовления.