Slana (slana) wrote,
Slana
slana

Category:

КРОЛИК с розмарином и идеальное картофельное пюре

 


Решила я тут приготовить кролика с розмарином в сметанном соусе.

Муж отнесся к такой идее скептически, но, конечно же, прекрасный молодой крольчонок из тамбовской области был мною куплен и, под просмотр интересного кино, разделан.

Нежность кроличьего мяса великолепно сочетается с мягкими соусами, а специи подчеркивают его вкус.

Мой кролик был молод, поэтому я обошлась без вымачивания и маринования.

Вариантов приготовления бесчисленное множество.

Можно не класть розмарин, а добавить ложку дижонской горчицы - будет просто прекрасно.

Если заменить сметану на порезанные кубиком помидоры и приправить блюдо щепоткой прованских трав, то получим кролика по-провансальски.

Также, кролик отлично сочетается с можжевельником, лавровым листом и чесноком.

А для маринада рекомендуют использовать белое вино.

К кролику я приготовила "идеальное" картофельное пюре.


Что нам понадобится:

Некрупный кролик
3-4 моркови
2 большие луковицы
3 дольки чеснока
пару веточек розмарина (только листья)
200г сметаны
перец горошком (лучше - розовый)
оливковое масло
соль

800г картофеля
100г сливочного масла
1 сырой желток
мускатный орех

1. Кролика порубить на порционные куски, срезать лишний жир, хребет и ребра оставить для какого-нибудь супа.

2. В тяжелой толстостенной кастрюле обжарить кусочки кролика на оливковом масле, до румяной корочки.

3. Пока кролик обжаривается, натереть на крупной терке морковь, лук порезать крупными кубиками.

4. Когда кролик зарумянится, добавить в кастрюлю лук, жарить 5 минут, затем всыпать морковь.

5. Сметану лучше разбавить небольшим количеством воды, так будет легче потом смешать ее с мясом в кастрюле.

6. Добавить в кастрюлю сметану, раздавленные дольки чеснока, перец и розмарин.

7. Посолить, долить воды до середины кастрюли и оставить на медленном огне где-то часа на полтора.

8. Периодически помешивать, если надо - долить еще воды.

9. Готовый кролик необыкновенно мягкий и нежный, в густом душистом соусе.

Секрет "идеального" пюре в том, что отваренный картофель нужно протереть через сито. Не бойтесь, это не слишком сложно.

Затем, поставить сковороду на несильный огонь, вывалить картофель, и потихоньку добавлять кусочки сливочного масла из морозильника.

Почему именно мороженного, а не просто холодного, я так и не поняла. Видимо, чтобы оно таяло медленнее.

Масло нужно смешивать, а точнее, втирать силиконовой лопаточкой.
Молока не надо.

В конце добавить желток, еще раз энергично перемешать.

В результате получим нежнейшее гладкое пюре, которое приправим солью, перцем и, желательно, свеженатертым мускатным орехом (совсем чуть-чуть!).

Получилось очень вкусно!

На самом деле, про картофельное пюре можно рассказывать долго, я лучше напишу отдельный пост -там есть, где развернуться.


 

Tags: мясо
Subscribe

  • ТИРАМИСУ

    Тирамису это один из моих любимейших десертов. Было время, когда я пробовала его везде, где только можно, пытаясь найти лучший. Пока не…

  • Пирожное "КАРТОШКА"

    Однажды, я уже рассказывала, какую вкусную "картошку" можно приготовить дома, не особо напрягаясь. РЕЦЕПТ здесь. Собственно, ничего нового не…

  • КАБАЧКОВАЯ икра

    Наконец-то мне попался рецепт необыкновенно вкусной кабачковой икры. Мне кажется, это лучшее, что можно приготовить из кабачков, которые сами…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic
    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 17 comments

  • ТИРАМИСУ

    Тирамису это один из моих любимейших десертов. Было время, когда я пробовала его везде, где только можно, пытаясь найти лучший. Пока не…

  • Пирожное "КАРТОШКА"

    Однажды, я уже рассказывала, какую вкусную "картошку" можно приготовить дома, не особо напрягаясь. РЕЦЕПТ здесь. Собственно, ничего нового не…

  • КАБАЧКОВАЯ икра

    Наконец-то мне попался рецепт необыкновенно вкусной кабачковой икры. Мне кажется, это лучшее, что можно приготовить из кабачков, которые сами…