Tags: мясо

Фаршированный БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ



И всё же у меня тут не только про пироги и торты!

Сегодня я хочу поделиться рецептом замечательных фаршированных перцев, которые приготовила на днях.

Очень вкусно получилось, обязательно приготовьте! Понравится и вам, и вашим близким!

Collapse )

Домашняя БУЖЕНИНА


 

Деревенский хлеб с хрустящей корочкой и тонкий ломтик ароматной буженины - это самый вкусный бутерброд в мире.

Приготовив однажды буженину дома, вы перестанете покупать мясные деликатесы в магазине.

Collapse )


КРОЛИК с розмарином и идеальное картофельное пюре

 


Решила я тут приготовить кролика с розмарином в сметанном соусе.

Муж отнесся к такой идее скептически, но, конечно же, прекрасный молодой крольчонок из тамбовской области был мною куплен и, под просмотр интересного кино, разделан.

Нежность кроличьего мяса великолепно сочетается с мягкими соусами, а специи подчеркивают его вкус.

Мой кролик был молод, поэтому я обошлась без вымачивания и маринования.

Вариантов приготовления бесчисленное множество.

Можно не класть розмарин, а добавить ложку дижонской горчицы - будет просто прекрасно.

Если заменить сметану на порезанные кубиком помидоры и приправить блюдо щепоткой прованских трав, то получим кролика по-провансальски.

Также, кролик отлично сочетается с можжевельником, лавровым листом и чесноком.

А для маринада рекомендуют использовать белое вино.

К кролику я приготовила "идеальное" картофельное пюре.

Collapse )

ИТАЛЬЯНСКИЕ ТЕФТЕЛИ


Прекрасные маленькие котлетки!

Здесь такой сложный букет ароматов и вкусов: лимон, травы, томаты, кедровые орешки, пармезан.

Не надо пугаться немного странного сочетания мясного фарша и творога, все нормально, именно творог придает тефтелям мягкость.

Можно приготовить заранее, чтобы все хорошо настоялось.

Подавать хорошо с хлебом или рисом. Или с пастой.

 

Collapse )

БИФСТРОГАНОВ или Говядина по-Строгановски


Известное на весь мир блюдо русской кухни.

Авторство принадлежит графу Строганову или его повару, который изобрел это кушанье для своего хозяина, у которого на старости лет выпали зубы.

История красивая, а блюдо очень вкусное и несложное в приготовлении.

Нежнейшие кусочки говядины, горячий сметанный соус. Я добавляю грибы.

 

Collapse )

УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ



Плов и шашлык я научилась готовить, как только у меня появилась книга Сталика "Казан, мангал и другие мужские удовольствия".
Лучше и проще, чем в этой книге, не написано нигде.

НИЧЕГО сложного, главное - качественные продукты.

Для плова важно хорошее мясо, казан и подходящий сорт риса.

Я езжу за мясом на Даниловский рынок, считается, что там лучшая баранина в Москве.
Покупаю у мясника Володи, напротив входа, он же мне подсказывает у кого купить рис.

Беру дев-зиру - сорт, предназначенный специально для плова.
Раньше, помнится, готовила из италики, получалось нормально.

А казан у меня - суперский, его еще моему дедушке привозили из Ташкента.

Пересказывать книгу не буду, напишу вкратце как готовлю я.

Нужно учесть, что из указанного количества продуктов получается почти 6 кг плова, то есть практически ведро!
Я никогда столько не готовила, делаю половинную порцию, а в этот раз и вовсе - треть.
Итак, закупаемся продуктами, не пугаемся сложных манипуляций с огнем и приступаем.

Collapse )

КОТЛЕТЫ



Что может быть вкуснее домашних котлет с картошкой и малосольным огурцом?!

С детства мы привыкли к разным котлетам, так как каждая мама или бабушка готовит их немножко по-своему.

Я много экспериментировала и, наконец-то, вывела идеальный для себя рецепт этого великолепного блюда из рубленного мяса.

Обычно я использую 50% свинины, 50% говядины. Хотя мясная составляющая может быть любой, я готовлю и из курицы, индейки, баранины или, как сегодня, из кабанятины.

Главное, соблюдать основные принципы, используя в каждом случае свои, оригинальные добавки.

Например, я готовлю котлеты из индейки с сыром фета и свежим базиликом.

С бараниной я традиционно использую много зелени - розмарин и мяту - обязательно.

С курицей отлично сочетается апельсиновая цедра, петрушка, кинза и розовый перец.

Ну а теперь поделюсь некоторыми тонкостями.

Collapse )